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水果蔬菜貯藏

個人家庭貯藏水果蔬菜，一般用冰箱冷柜，但對于生產(chǎn)水果蔬菜的果農(nóng)、果蔬批發(fā)商，需要貯藏大量的水果蔬菜，冰箱冷柜*不合適了，這時就需要用到冷藏保鮮冷庫。保鮮冷庫能夠貯藏水果的時間不會太長，如果想長期貯藏水果蔬菜達(dá)到換季銷售的目的，就要用到更高級的氣調(diào)保鮮冷庫。氣調(diào)保鮮冷庫相比于普通的保鮮冷庫，貯藏果蔬時間更長，而且不容易變味變質(zhì)，貯藏效果更高，是果蔬商家換季銷售的選擇。

而食品保鮮技術(shù)有很多種，但是氣調(diào)保鮮技術(shù)卻青睞，是的包裝方法之一。這是因?yàn)橄噍^于其他保鮮技術(shù)，氣調(diào)保鮮的貨架期時間更長。

氣調(diào)保鮮冷庫

那么，為什么應(yīng)用了氣調(diào)保鮮技術(shù)的冷庫比普通保鮮冷庫能更長時間的貯藏果蔬呢？廣州標(biāo)際包裝設(shè)備有限公司的專家從氣調(diào)保鮮冷庫的技術(shù)原理和工作原理上為您一一簡述。

氣調(diào)保鮮貯藏技術(shù)

氣調(diào)貯藏是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加二氧化碳濃度和降低氧氣濃度)來實(shí)現(xiàn)長期貯藏新鮮果蔬的一種方式。包括人工氣調(diào)貯藏(CA)和自發(fā)氣調(diào)貯藏(MA)。

氣調(diào)庫貯藏設(shè)備主要有隔熱、制冷等方面的結(jié)構(gòu)和設(shè)備，基本與常規(guī)冷庫相同，只是為了調(diào)氣，密封程度要好。

庫內(nèi)的氣體成分、貯藏溫度和濕度能夠根據(jù)設(shè)計水平自動控制。參數(shù)檢測和調(diào)控設(shè)備主要有：各種探測器，加濕器，二氧化碳洗滌器，制氮機(jī)，乙烯脫除機(jī)，PLC電腦控制系統(tǒng)等。

氣調(diào)是指什么氣？

氣調(diào)保鮮包裝國外又稱MAP或CAP（即ModifiedAtmospherePacking）。國內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據(jù)客戶實(shí)際需求將一定比例氧氣+二氧化碳+N2，N2+二氧化碳，氧氣+二氧化碳混合氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值。

氣調(diào)包裝中包裝氣體的混合比例

1、常用混合氣體及特性

1）二氧化碳：二氧化碳能夠抑制大多數(shù)需氧細(xì)菌和霉菌。毫無疑問，二氧化碳是氣體調(diào)節(jié)用于食品包裝中重要的氣體。一般來說，二氧化碳濃度越高，易腐食品有越長的耐腐期。但是在包裝過程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳濃度過高也會影響食品的口感，消耗了食品的濕度和濃度（稱之為真空效應(yīng)）。因此應(yīng)慎重考慮！至于多久的保質(zhì)期和多大的消耗都取決于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制細(xì)菌和霉菌的生長，建議濃度至少為20％。

2）N2：氮?dú)馐且环N惰性氣體，用來驅(qū)逐包裝中的空氣特別是氧氣。同時也被作為填充氣體使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮?dú)鉁p少了真空效應(yīng)，它也是空氣中的一個自然組成部分。

3）氧氣：氧氣對所有生物體都是非常重要的氣體，同時也支持著易腐食品的變質(zhì)。它是好氧微生物生長的條件。一般而言，MAP中不應(yīng)用氧氣，但在某些情況下，定量的氧氣帶來相當(dāng)良好的成果。

*它使易腐食品看起來色澤很自然（新鮮度的影響）。

*它能使食品呼吸，特別是水果或蔬菜。

*它能抑制各種魚類和蔬菜中的厭氧微生物。

2、如何的進(jìn)行混配？

氣體混配供氣也分為兩種形式：

1）間歇式氣體混配（又稱靜態(tài)氣體混配）

原理是各氣體組分按壓力或質(zhì)量的比例逐個充入容器混合后使用，氣體混合和供氣間斷進(jìn)行。這種氣體混配的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，成本低，混配精度較高，缺點(diǎn)是需要配置氣體混合罐和氣體儲氣罐。

2）連續(xù)式氣體混配（又稱動態(tài)氣體混配）

原理是各氣體組分按質(zhì)量流量比例連續(xù)混合并使用，這種氣體混配的優(yōu)點(diǎn)是可實(shí)現(xiàn)連續(xù)供氣，無需配氣體混合罐和氣體儲氣罐，且供氣流量大，缺點(diǎn)是設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜，且混配精度略低。

氣調(diào)保鮮箱GQ-300

氣調(diào)保鮮的原理

氣調(diào)保鮮原理，是根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的生理特性，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度和氣體成分進(jìn)行控制，使庫內(nèi)保持極低的氧氣含量，相對較高的二氧化碳含量，從而實(shí)現(xiàn)的保鮮效果。

（一）對代謝的影響

高二氧化碳濃度和低氧氣濃度會抑制呼吸作用和其它的代謝作用，延緩果蔬成熟和衰老，保持品質(zhì)。不同的果蔬所適宜的氣體組成各不相同，應(yīng)由實(shí)驗(yàn)來確定。

（二）氣體環(huán)境對乙烯生物合成的影響

高二氧化碳濃度和低氧氣濃度會減輕果蔬對乙烯的敏感性，減弱乙烯的生物作用。

（三）對微生物生長的影響

高二氧化碳濃度能降低多種性細(xì)菌的活性。同時提高二氧化碳濃度和降低氧氣濃度能抑制成熟和衰老，因而也提高了果蔬的抗病能力。

（四）氣體調(diào)節(jié)環(huán)境對其它一些物質(zhì)代謝的影響

乙醛和乙醇的含量較低，有機(jī)酸的變化沒規(guī)律，不飽和脂肪酸的合成受到抑制，淀粉向糖的轉(zhuǎn)化也受到抑制，果蔬的褐變減輕等。

氣調(diào)保鮮技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)有：

更好的產(chǎn)品質(zhì)量和更長的貨架期；

防止氧化和變色；

改良?xì)夥湛梢砸种萍?xì)菌和真菌的生長特性；

對容易碎裂的產(chǎn)品進(jìn)行機(jī)械性保護(hù)；

保持產(chǎn)品的外觀、氣味、風(fēng)味和質(zhì)地從而保持其新鮮度；

貨架期的延長，可更換食品運(yùn)輸方式，大幅降低運(yùn)輸成本。

氣調(diào)保鮮的缺點(diǎn)：

氣調(diào)庫適用于大型企業(yè)，投入成本、維護(hù)費(fèi)用都比較高，所以很多中小企業(yè)沒有資金配置氣調(diào)庫，因此技術(shù)的推廣與應(yīng)用面受限。

以上就是廣州標(biāo)際包裝設(shè)備有限公司關(guān)于氣調(diào)保鮮技術(shù)方面的應(yīng)用及氣調(diào)保鮮技術(shù)的原理與優(yōu)缺點(diǎn)等知識介紹，氣調(diào)包裝的優(yōu)點(diǎn)在對于消費(fèi)者來說，食品外觀甚佳，能夠保持食品的原有口感及色澤；另外，對零售業(yè)來說，在運(yùn)輸、保存、貨品展示以及貨品的增值能力等各方面都有幫助。氣調(diào)包裝主要的目的是延長內(nèi)裝物的保鮮期，但是要達(dá)到這個要求，首先要確保實(shí)際包裝過程中必須符合氣調(diào)包裝所要求的條件。